フライパンにEXオイルとバターを入れ、バターが溶けたら塩胡椒した鶏胸肉を塊のまま入れ皮目から中火強で炒めます。

焼き色がついたら4ッ切りにしたマッシュルームを加え、軽く色づいたら白ワインを加え強火でアルコールを飛ばします。

フライパンに蓋をして、弱火でゆっくりと火を通します。
鶏肉をいったん取り出し、適当な大きさに切ります。

大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら水1Lに対して塩10gを入れます。

パスタをパッケージの時間通り茹でます。
途中で切ったほうれん草を加えます。

ソースと同量弱の茹で汁を加え、フライパンを細かく揺すって乳化させます。

鶏肉と茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、パルミジャーノ、塩で味と濃度を調えます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして胡椒を挽いたら完成です。