大き目の鍋にお湯を沸かし、沸騰したら水1Lに対して塩10gを入れます。
ほうれん草を適当な大きさに切ります。

冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを傾けて揚げるような感じで弱火で加熱します。

ニンニクが色づいてきたらフライパンを火から外し、縦に2つに割って種を取った唐辛子を加えオイルに辛みをうつします。

拍子木切りにしたパンチェッタを弱火で炒め、カリカリになったら白ワインを入れて強火にしアルコールを一気に飛ばします。

白ワインのアルコールが飛んだらほうれん草を入れ軽く火を通します。
パスタをパッケージより1分短く茹でます。

ソースと同量弱の茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしし、黒胡椒を挽いて完成です。