鍋に水を入れ、キャベツを茹でるためのお湯を沸かす。　

キャベツは、芯に沿って包丁を入れてゆき、一枚一枚破れないよう丁寧に剥がしていく。

（剥がした葉は一度水にさらして汚れを取る。）

沸騰した湯にキャベツを入れ、茹でる。色味が濃く、透け感が強くなったら、キャベツを引き上げる。

引き上げたキャベツはすぐに冷水にさらし、ざるにあげてしっかり水を切る。

（ここでしっかり水が切れないと、巻きにくいし、べちゃっとした水っぽい仕上がりになるので注意！）

玉ネギとマッシュルームの1/3を細かくみじん切りにする。残りのマッシュルームは、ホールであれば薄くスライスしておく。　

にんじんは皮を剥いて短冊切りにする。（にんじんの短冊切り：①4ｃｍ程の長さに切る。→）

（→②①を立てて端から約1cm幅の板状に切る。③これをまな板に寝かして端から縦に1～3mm幅で細長くなるよう切る。）

小さめのボウルに卵を割り入れ、カラザを取り除いた後、溶きほぐしす。それにパン粉を加えてよく混ぜ合わせる。

ボウルに挽き肉、塩、胡椒、ナツメグを入れて、全体に粘り気が出るまで混ぜ合わせる。

（初めは揉むように、混ざり合ってきたら手のひらでぐいっと押すように混ぜる。）

手順10のつなぎを加えて更によく混ぜ合わせてから、玉ネギとマッシュルームを入れ、混ぜておく。

ボウルの中身を8～10等分(作る予定の個数分)に分けて、きっちり形を作らなくても良いが、きゅっと団子状にまとめておく。

キャベツの葉の茎が厚いようであれば、包丁で、蛇の目に横に細かく切り目を入れていく。

（もしくは、その部分をそいで後でスープに加えてしまっても良い。）

キャベツの葉を広げる。大きい葉は1枚、小さめの葉は2～3枚を組み合わせて使う。

キャベツの葉の上に手順14の団子状にまとめたものを、形をちょっと整えてから乗せ、手前からくるんでいく。

（キャベツの葉を2枚以上使用する場合は、上の1枚だけ使ってくるむとやりやすいかもしれません。）

次に左右両側を折り、そのままグルグルと最後まで巻き込む。きっちりと固めに巻くこと。

巻いたキャベツの端は、かんぴょうなどで巻いて止めたりする事が多いが、我が家では楊枝（ようじ）で「すくって留める。」

（写真では下になってしまっているため見えないが、楊枝のつまむ部分と尖った先っぽ部分が外に出て、→）

真ん中の部分が肉に潜っているといった具合。）

鍋にロールキャベツを並べ、6カップの水、コンソメキューブを入れて中火にかける。

沸騰してきたら弱火にし、にんじんと残りのマッシュルーム、軽く折って傷をつけたローリエを入れ、落し蓋をしてコトコト煮込む。

（煮込み時間は40分位でも良いですが、出来れば1時間位、じっくり煮込みたいものです。）

(時々、鍋の中の様子を見て、あくが気になるようであれば取り除き、水を多少加えたり、火加減を調節してみて下さい。)

スープを味見し、必要であれば塩胡椒などを加えて味を調えて出来上がり。

器に盛って、お好みでケチャップやマスタードを添えて召し上がれ♪

（注意事項：私がまだ小さかった時にこれを食べる際、止めていた楊枝は必ず母がはずしてから、自分の前に置いてくれました。→）

（→小さいお子さんが食べる場合は、安全のため、食べる前に必ずロールキャベツの楊枝をはずしてあげて下さい。）