エビの下ごしらえで「酒・塩」を振っておく。それに少量の片栗粉をまぶし、多めの油でサッと炒め揚げる。

①の油で小分けにしたシメジをサッと炒め、固めに茹でたブロッコリーを加え炒める。

中華の素と塩・こしょうで味をつけ、醤油を鍋肌にたらしごま油を加えサッと炒め合わせる。