干し椎茸を水で戻し、細切りにする。人参は２cm長の細切りにする。いんげんは１分程水に浸け、解凍できたら薄く斜め切りにする。

豆腐の水分をとばす。キッチンペーパーにくるんで、レンジに２分かける。

鍋にサラダ油を入れ、人参・干し椎茸を軽く炒めたら、２を手で潰し入れ、かきまぜる。みりん・酒を入れて水分がなくなるまで中火にかける。

しょうゆを入れて、軽くなじませたら、いんげん・溶きたまごを入れて、たまごがかたまりにならないように混ぜるながら、ふんわり火が通ったらできあがり♪