味噌にごま油を入れてよく混ぜます。

砂糖、ごま、生姜すりおろし、酒、きざみネギを入れてよく混ぜます。

茄子は洗って7ｍｍ幅位に切ります。オクラは塩（分量外）ですりすりしてから洗い、へたを切って縦に切ります。

フライパンを熱し、小さじ1の油をひいて茄子を並べます。中火でちょっと色が変わるくらいまで。

茄子をひっくり返したら、オクラを入れ、塩を少々振って炒めます。水分を出すための塩です。お皿に盛り付けておきましょう。

ささみは薄皮とすじを外し、真ん中を半分の深さまで縦に切り目を入れます。

6の切り目から右左に包丁を入れて観音びらきにします。叩いて広げてもいいですよ。軽く塩コショウします。

フライパンを熱し、油を大さじ1入れ、ささみを並べます。中火で1～2分。白くなって色がつくくらい。

ささみをひっくり返したら、その上に味噌を塗ります。

味噌を塗ったら蓋をして弱中火で1分。

茄子とオクラの上にささみを置きます。野菜は何でも代用できますよ。