ブリは　全体が隠れる程度に塩をたっぷりまぶしつけ　ラップで覆い　バットに載せて冷蔵庫で１週間塩漬けする。

蕪は　茎の付け根で切り落とし　１個を２等分にし、半分の厚みに切りこみを入れる。

鍋と鍋蓋の間に布を挟み、１００℃のオーブンに１０分放置。余熱を利用してから取り出し、毛布でくるんで暖かい室内で保温する。

ブリと蕪の塩漬け１週間後　材料の準備を整え　いよいよ本漬け作業に入る。

塩漬けした蕪の水気を切る。ブリは水洗いして斜め薄切りにし酒にくぐらせてから蕪の間に挟んでいく。

漬け容器の下に昆布を敷き　麹床を広げる。

ブリを挟んだ蕪を並べ　その上に麹　人参　柚子、鷹の爪を散らしたら　蕪といった具合に重ねていき、ミルフィーユ状態にする。

最後に　残った麹を載せて　昆布で覆い、容器の周りに蕪と一緒に塩漬けした蕪の葉を載せる。

バットを載せて軽い重石をする。埃の入らないようにビニール袋で包み　日の当たらない屋外の寒い場所に１週間ほど熟成。

　日ごとに熟成されて味の変化を楽しむ醍醐味も魅力の漬物。冬の風物詩として　このかぶら寿司作りも　やはり外せない。