ふらんすぱん・ブール
ウサギのしっぽ @cook_40035038
名前の由来どおりのボール型になりますように。。。
このレシピの生い立ち
大好きなフランスパンのバリエーションを増やしたくて、バタールのレシピ（ＩＤ・４５５７４９）を応用しました。
ふらんすぱん・ブール
名前の由来どおりのボール型になりますように。。。
このレシピの生い立ち
大好きなフランスパンのバリエーションを増やしたくて、バタールのレシピ（ＩＤ・４５５７４９）を応用しました。
作り方
- 1
準備・・・塩を水に溶かしておく。
- 2
強力粉にドライイースト・モルトパウダー・砂糖を入れて混ぜあわせ、ＨＢにセットする。 [１]の塩＋水を入れて生地コースをスタート。
- 3
生地が大体キレイにまとまってきたら（生地コースのスタートから１５～２０分ぐらい）電源を切る。
- 4
丸めなおして、醗酵させる。２～２．５倍になったら醗酵終了。（３４℃、４５～５５分）
- 5
２分割しベンチタイム・・・２０分。
（粉を３００ｇで仕込んで分割なしの方がベターかも・・・）
- 6
成形後、ホイロ・・・３３℃、５０～６０分。
- 7
クープをクロスに入れて、スチーム焼成・・・３００℃予熱。
２５０℃、１５分。２３０℃、１０分。
コツ・ポイント
ブール（Ｂｏｕｌｅ）は、生地重量３５０ｇ、直径２０ｃｍ、クープはクロスだということなので、ブール風、になります。
フランスパン専用粉はリスドル、モルトパウダーはビタミンＣ添加のものを使っています。
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