ビーフストロガノフ
いがいと簡単。少しゴージャスな雰囲気のお手軽おもてなしに。
このレシピの生い立ち
ビーフストロガノフは、トマトソースやデミグラスソースでアレンジしたレシピもありますが、ロシアのビーフストロガノフの原型は、牛乳と生クリームで牛肉、キノコ、玉ねぎを煮込み、サワークリームの酸味を加えたもののよう。これに近く作ってみました。
ビーフストロガノフ
いがいと簡単。少しゴージャスな雰囲気のお手軽おもてなしに。
このレシピの生い立ち
ビーフストロガノフは、トマトソースやデミグラスソースでアレンジしたレシピもありますが、ロシアのビーフストロガノフの原型は、牛乳と生クリームで牛肉、キノコ、玉ねぎを煮込み、サワークリームの酸味を加えたもののよう。これに近く作ってみました。
作り方
- 1
付け合せのバターライスを作る。★の材料を炊飯器に入れ、少し硬めにごはんを炊く。
- 2
玉ねぎは縦半分に切ってから７㎜位のスライスに、マッシュルームは縦４等分、トマトはざく切りにしておく。
-
- 3
牛肉を5cm巾くらいに切り、塩こしょうをする。茶こしで小麦粉を肉全体にはたく。これがソースのとろみとなる。
-
- 4
フライパンにオリーブ油とバターを入れ、玉ねぎが少ししんなりするまで炒めたら、マッシュルームとトマトを加えて炒める。
-
- 5
４全体がしんなりしたらフライパンの一方に寄せ、空いた方に牛肉を加えて色が変わるまで炒める。牛肉と野菜全体を合わせる。
-
- 6
５に水とマギーブイヨン（細く削ったもの）を加えて灰汁を取り除いて５分煮込んだ後、牛乳を加えてさらに５分煮込む。
-
- 7
６の味見をして、好みで砂糖を加え、足らなければ塩胡椒で味を調整する。
- 8
７に生クリームを加え、煮立ったら弱火にしてサワークリームを入れ、溶けたら火を止める。
-
- 9
皿に１のバターライスを型ぬきして添え、パセリを散らす。８のソースをかけ、あればピンクペッパー添えると彩りがよい。
- 10
2016.10.6「ビーフストロガノフ」部門でトップ10入りしました！
ありがとうございます♥
コツ・ポイント
特にコツはありません。いろいろなビーフストロガノフがあるようなので、アレンジもよいでしょう。
サワークリームが手に入らなければ、生クリーム１００mlにレモン汁大さじ2を加えて混ぜ合わせたもので代用できますよ。
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