伝統の味✿おばあちゃんの具だくさん白和え

♡みゆmama♡'s cooksnap of when they made 伝統の味✿おばあちゃんの具だくさん白和え.
ゆるりんつくるん
ゆるりんつくるん @cook_40038574

擦りごまはすりこぎでさらにすって、レンジで水切りした豆腐もすって馴染ませて。薄味で炊いた色どり野菜を和えればほっとする味
このレシピの生い立ち
子供のころから大好きな白和え。
すりこぎで油が出るまで一生懸命ごまをすって、
鍋でお豆腐を茹でて水切りして…
その手間を材料や電子レンジを活用して、
ちょっと簡単に、でも伝統の味はしっかり守っております♪

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材料

４人分+お弁当
  1. もめん豆腐 １丁
  2. すりごま ２分の１カップ
  3. ☆和える煮野菜
  4. 人参 中１本
  5. こんにゃく ３分の２丁
  6. ほうれんそう ２分の１束
  7. うすあげ １枚
  8. だし １カップ
  9. 砂糖 大さじ１
  10. みりん 大さじ１
  11. しょうゆ 大さじ２
  12. ☆最後の味の調整用
  13. 砂糖 大さじ１
  14. しょうゆ 大さじ１

作り方

  1. 1

    うすあげは縦半分に切り千切り、その長さにそろえて、こんにゃく人参ホウレンソウはも千切りする

  2. 2

    うすあげは熱湯をまわしかけ油抜きし水気をしっかり切っておく

  3. 3

    中火にかけた鍋にごま油(分量外)をひき人参とこんにゃくをいため、だし、砂糖みりんを加え５分煮る

  4. 4

    ③にうすあげを加えしょうゆを入れ３分煮たら強火にしほうれんそうを加え水分を飛ばすように煮る

  5. 5

    ほうれんそうはなるべく色どりよく、水分が飛んだら火からおろし冷ましておく

  6. 6

    サイの目に切った豆腐を大き目の皿にキッチンペーパーを２枚重ねた上に広げるように並べたら電子レンジで約３分水分を飛ばす

  7. 7

    すり鉢にすりごまを入れ、すりこぎでごまから油が出るまでよくする。下に濡れ布巾をしくと力を入れやすいです。

  8. 8

    少し冷ました豆腐をキッチンペーパーでくるむようして水分を絞りだし、すり鉢に入れてごまと馴染ませるようになめらかにする

  9. 9

    ⑤の煮野菜の汁気を入れないよう具をつぶさないように優しく和えたら、味見して薄ければ調整用の砂糖としょうゆを加えて完成！

コツ・ポイント

伝統の味なので多少手間はかかりますが、
ごまをしっかりすってしっかり水切りした豆腐もしっかりすたら、
なめらかな優しい口当たりになります。お好み煮野菜の煮汁を残して加えるとさらに柔らかな口当たりになります。

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レシピ作者

ゆるりんつくるん
ゆるりんつくるん @cook_40038574
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文具店勤務のヨギーニランナー
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