小芋は泥を洗い落として両端を少し切り落とす。切り口から反対側の切り口に向かって皮を剥き、大きいものは半分に切ってボウルに入れ、塩少々をふってもみ、ぬめりを取る。

鍋に小芋とかぶるぐらいの水・酒・みりん・顆粒だしを入れて火にかけ、煮立ったら醤油を加えて小芋が柔らかくなるまで煮る。