たけのこの土佐煮
峰村醸造 @cook_40054700
筍の歯ごたえと香りにこだわりました。「贅沢だし」が効いた上品な味わいです。
このレシピの生い立ち
色が濃い目の味付けのように見えますが、筍の風味が損なわない薄味です。春には、必ず作る「筍ごはん」と「たけのこの土佐煮」。「贅沢だし」を使うと普段の料理が本格的な味わいに仕上がります。
たけのこの土佐煮
筍の歯ごたえと香りにこだわりました。「贅沢だし」が効いた上品な味わいです。
このレシピの生い立ち
色が濃い目の味付けのように見えますが、筍の風味が損なわない薄味です。春には、必ず作る「筍ごはん」と「たけのこの土佐煮」。「贅沢だし」を使うと普段の料理が本格的な味わいに仕上がります。
作り方
- 1
筍のあく抜きは、ID:17923924参照。
- 2
筍は半分に切り下部は1㎝幅のいちょう切り、上部はくし形切りします。
- 3
小鍋に贅沢だしと水を入れて火にかけ、沸騰ご中火で5分煮出してだしパックを取ります。
- 4
3にだしの蜜、しょう油、2を加えて10分ほど中火で煮て、削り節を加えて火を止めます。
- 5
器に盛り付けて、木の芽をたたいてのせます。
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