しっとりジェノワーズ

〈下準備〉
*オーブン180℃に予熱しておく
*薄力粉は振るっておく
*バターと牛乳を合わせレンジで500wで約1分加熱

ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でほぐす。砂糖とみずあめを入れ、撹拌したら湯煎にかけ、40℃に温める。

湯煎からはずし、ハンドミキサーの高速で約4～5分泡立てる(目の粗い泡になる)。

「の」の字を書き終わった とき保っているのがベスト。持ち上げてすぐに切れる生地なら泡立て過ぎ。

薄力粉を少しずつ入れ、ゴムベラで混ぜる。＊

＊素早く左手でボウルを1/6(60度)回転。またゴムベラを2時の方向から8時へ…の繰り返し。リズムよく丁寧に。

焼き上がったら型のまま30㎝の高さから落として焼き縮みを防ぐ。上下を逆さにしてケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

充分冷めたらラップで包んでおく(乾燥を防ぐ)。
スポンジは冷凍保存できるが、一週間で使いきる。