魚のみりん干し覚書
ももぞうだぞ @cook_40077516
買って食べるのより絶対美味しい。わが家で今年一番のヒットかも！
このレシピの生い立ち
釣った魚を美味しく食べたくて、みりん干しのレシピを徹底研究。一番だと思った図書館から借りてきた本に、載っていたレシピを参考に、我が家流にアレンジしてみました。
魚のみりん干し覚書
買って食べるのより絶対美味しい。わが家で今年一番のヒットかも！
このレシピの生い立ち
釣った魚を美味しく食べたくて、みりん干しのレシピを徹底研究。一番だと思った図書館から借りてきた本に、載っていたレシピを参考に、我が家流にアレンジしてみました。
作り方
- 1
魚を開いて、骨と身の間に包丁を入れて、骨を削ぎ落とす。今回は中ニシンなので背開きのみで、骨は取りませんでした。
- 2
魚を＊に1晩位漬け込んで、まんべんなく味をつける。保存袋を使うと沢山の魚を浸けられます。今回は16匹。
-
- 3
キッチンペーパーで水気を取って１日位干す。換気扇に突っ張り棒で干すと、雨の日でも大丈夫です。
-
- 4
残った＊に水飴を入れ半分くらいになるまで煮詰める(ウロコが混ざっているので綺麗になるまでアクを取ります）
- 5
干した魚に煮詰めた＊を塗って白ゴマを振りかけて1～2時間干す。塗ると綺麗な照りが出ます。
-
- 6
煮詰めた醤油タレは蒲焼のタレにしても美味しいです。捨てるのはもったいないよ～
コツ・ポイント
あまりカラカラになるまで干さないで、押してみて弾力があるうちにとりこむこと。
焼くときは焦げやすいので、フライパンにクッキングシートか魚焼き用のアルミホイルを敷いて焼きます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17958620
