まず，タマネギをみじん切りにしてバターで炒めます．切れ味が悪いとウマくみじん切りできないので，包丁は研いでから使います．

タマネギは弱火で炒めましょう．焦げてしまうと苦みが出て良くありませんので注意します．20分程炒めてから常温に冷まします．

次に合挽肉を肉に1%の塩を加えてこねます．塩を加えることによって粘りがでて，割れにくくなります．

合挽肉をこねたら，先ほど炒めたタマネギ，全卵，タマネギと合挽の3割程度の牛乳に浸したパン粉を加えて再びこねます．

タネが出来たら，お好みのサイズに丸めて，両手でキャッチボールをする要領で空気を抜きます．

空気が抜けたタネの両面に乾いたパン粉を薄くつけます．

ハンバーグの側面の半分が浸かる程度の多めの油をフライパンにしいて，180度の強火で，まず両面を焼きます．

両面に焼き色がついたら，別のフライパンに移してじっくり中まで焼くか，オーブンで中まで火を通せば完成です．

ソースは，フライパンに7の行程に，潰したニンニク，ケチャップ，料理酒を加えてしばらく火にかければできます．