パスタ用のお湯を茹でます。塩は控えめで

今回はにんにくを使用しないで作りましたので鍋にオリーブオイルにパンチェッタを入れ弱火にかけます。５分ほどで火を止めます。

２の鍋のオイルがすこし冷めるのを待ち、白ワインを入れます。この時に鍋のオイルが熱いと火が出るので注意が必要です。

白ワインを入れたら火をつけて、ルコールをとばします。火を止めてまた冷まします。

ボールに卵黄とパルメジャーノチーズと生クリームを入れ、泡だて器なので混ぜます。

先ほど作った５を４の鍋の中に入れます。レードルなどでよく混ぜます。火にはかけないで下さい。これをソースとします。

ここでタリアテッレを茹でます。茹で上がりのポイントは表示より少し早めでお願いします。

タリアッテッレが茹で上がったらこれをさきほどの６のソースの鍋に入れます。茹で汁も入れましょう。

ここで極弱火にかけて卵に少しだけ火を入れます。３０秒くらいにしましょう。鍋をゆらしながら卵が固まらないようにします。

お皿に盛り付けて上からこしょう、レッジャーノチーズをふりかけて、テーブルにてトリュフオイルを少量たらします。

かけすぎると、失敗の元になるので風味を付ける程度にしましょう。今回はレッジャーノチーズの煎餅をまわりにちらしました。