冷凍の筍は解凍して水気を絞っておきます。
生の筍は繊維に沿ってなるべく薄く切ってください。

フライパンにサラダ油を入れ熱し中火で筍を炒めます。

少し透き通ってきたら水と調味料を入れ中弱火で炒り煮にします。
生の筍の場合しっかり炒めたあと水を省いても構いません。

ほとんど汁気がなくなったら完成です。
お好みでごま油で風味をつけたり一味唐辛子を振ったりしても美味しいです。