さつまいもは１センチ幅のスティック状に切って、水にさらしておきます。

アーモンドはローストして、きざんでおきます。

市販のアーモンドダイスを使うと便利です。

揚げ油を熱し、水気を拭いたさつまいもを、じっくりからっと揚げます。

鍋に☆印のグラニュー糖と水を入れて、弱火にかけます。砂糖がとけはじめるまで、かき混ぜないで様子をみます。

砂糖がとけるまでにかき混ぜると、白濁してしまいます。

色づいてきたら、すぐに焦げるので、注意しながら加熱します。塩ひとつまみ加えます。
好みの色になったら火からおろします。

火からおろしてから、熱湯大さじ１強を少しづつ加えます。
一気に入れると飛び散って危険なので少しずつ加えて混ぜます。

熱いうちに、３のさつまいもにからめます。２を入れて、全体に混ぜます。

冷ますと、表面がカリっとします。