さつまいもを切る。乱切り、拍子切り、お好みで。

１を素揚げする。 ほのかにキツネ色になったら、大きめのをひとつ食べてみたら良いと思います。よく油を切る。

フライパンに砂糖、塩、水を入れ煮立たせ、沸騰したら中火にして観察。

少し茶色になってきます。泡が細かくなってきたら、油切りしていたさつまいもを入れます。

よく観察しながら、好みの蜜になるまで、軽くかき混ぜながら待つ。蜜が固くなる境目が一瞬なので注意。

良い塩梅で火を止め、ごまを入れ混ぜて完成。