ベーコン・玉ねぎ・赤ピーマンは１センチ角に切る。しめじは長さ半分、ほうれん草は４㎝位に切る。

フライパンにオリーブオイルを入れ、ほうれん草以外の材料を炒めて塩こしょうし、最後にほうれん草がしんなりするまで炒める。

＊２の材料の粗熱を取るため少し放置。
ボールに卵を割り、ほぐし、粗熱を取った２を全部入れて混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、（中火）３を流し入れる。箸ですぐに大きくぐるぐるかき混ぜ、半熟状になったら弱火。

焼きめがついたら、大きめの皿をふらいぱんにかぶせ一気にひっくり返す。そのままフライパンに滑らせて裏面も焼く。（弱火）