じゃが芋はいちょう切りにし水にさらし、ザルにあげる。玉ねぎは薄切りにする。えのきは石づきを除き1/3長さに切る。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒め、じゃが芋、えのきも加えて炒め合わせる。

水、コンソメを加え、弱火でフタをし、じゃが芋が柔かくなるまで煮る。

粗熱が取れたら、ミキサーにかけてなめらかにする。

4．を鍋に戻し、牛乳を加え、沸騰させない程度に温め、塩少々で調味し、冷やす。

食べる寸前に生クリームを加え器に盛り、ベビーリーフを浮き実にする。