自家製いかの塩辛
やっぱり自家製が一番かなぁ～♪
食べる時に お好みで柚子胡椒をすこ～し混ぜても香りが出て美味しいです^^写真アップｖ
このレシピの生い立ち
作り方教えてもらって作ったら 苦手だった娘まで塩辛好きに。。。
自家製いかの塩辛
やっぱり自家製が一番かなぁ～♪
食べる時に お好みで柚子胡椒をすこ～し混ぜても香りが出て美味しいです^^写真アップｖ
このレシピの生い立ち
作り方教えてもらって作ったら 苦手だった娘まで塩辛好きに。。。
作り方
- 1
イカをさばきます。
いいとこ取りで作るなら 胴体とエンペラ・ゲソに分けます。 - 2
エンペラを取り 胴体に指を入れ そっとワタと胴体の接着部分を外します。
- 3
プチ プチとワタに傷をつけないように・・・外れたら ワタとゲソの部分をカット。。。さっと洗って水気を拭きます。
- 4
胴体はキッチンペーパーを使って皮を剥きます。
こちらも ペーバーを使って水気を拭きます。
- 5
追記
この際 目視ですが
アニサキスに充分気をつけて下さい。 - 6
胴体の両面に塩を ぬります。
ワタにも全体に塩をぬります。
別々のお皿に入れラップをして ワタも胴体も１日冷蔵庫に。 - 7
１日経つと多少の水分が出ます。
洗わず、ペーパーでふき取ります。 -
- 8
追記
この際も 拭き取りながら アニサキスの確認をします。 - 9
胴体をお好みの太さ長さに切り ワタに包丁を入れかき出します。
-
- 10
ワタと良く混ぜて 出来上がり。
混ざらなかった塊も そのままでＯＫ。
作りたてより １日～二日後がまろやかで美味♪ -
- 11
やった事はありませんが 煮沸など消毒済の瓶に入れて冷凍して二日
それから解凍すれば アニサキスは問題ないと思います。 - 12
おまけ～～～
ゲソとエンペラは バター焼きや他のお料理に使って下さい。
今回は 梅ミッキーさんの４９８３８９を♪ - 13
先日 作った後に瓶に入れて冷凍して４８時間後食べてみました～OKでした(^▽^)/
コツ・ポイント
イカのワタは 一杯ずつ色も固さも味も違うので驚かないで^^;
お刺身用の新鮮なイカなら大丈夫^^v
と思っていましたが…
今まで私はアニサキスの症状になった事はありませんが 冷凍するなどの注意して試して頂けたら安心です。
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市販のものは添加物いっぱいなので作ってみました。身は1度 冷凍するので、アニサキスも 死滅。毎日混ぜると味も変化します。
満多まやー -
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