まずイカを捌きます。
目の上に手を入れてゆっくりと引き抜きます。そうすると、一緒に肝がついてきます。胴体から骨を抜きます

肝とゲソに切り分けます。目の上位を切れば肝だけになります。そして、目の下から切ればゲソのみになります。

肝は裏返すと裏に黒い線があり、これが墨なので慎重に取ります。手で引っ張ると取れますが破けやすいので注意してください。

そして、胴体は切り開いて皮をはぎます。はぎにくい時は、粗塩を降ってキッチンペーパーで抑えながら皮を剥いでください。

エンペラーも、切り取り皮を剥いでください。

ゲソは硬い骨があるので、粗塩を擦り込むと綺麗に取れます。そして、水分を良く拭き取ってください。

身を太さ1cmくらいにきり、ゲソも食べやすい大きさに切ります。

綺麗な容器に身を入れて、肝を破り中身を身と混ぜます。ここに、酒と醤油、塩を入れます。

かき混ぜて、冷蔵庫で１日寝かせれば出来上がりです！