たまねぎはみじん切りにする。 梅干は種を除いてたたく。

ボウルにひき肉と卵を入れて良く混ぜ、①のたまねぎ・梅・ゴマ・片栗粉を加え、さらに良く混ぜ、適当な大きさにまとめる。

●の梅は種を除いてたたき、他の●の調味料と混ぜておく。

フライパンにサラダ油を熱し、②のつくねを並べいれ、強火で両面をキツネ色になるまで焼く。

フライパンの焼き油をキッチンタオルでふき、③の調味料を加え、弱めの中火で汁気がほとんど無くなるまで煮る。

途中、時々上下を返しながらフライパンを揺すり、汁気をからめて照りをつける。