さつまいもを半分に分ける。

さつまいものひとつは、皮つきのまま５mm角のサイコロ状に切り、レンジで２分加熱させる。

もうひとつのさつまいもは、皮をむき、４等分してレンジで加熱し、フォークでつぶす。

大きめのボウルに、強力粉・つぶしたさつまいも・砂糖・塩・元種を入れ、牛乳を2/3注いでカードで切り混ぜる。

残りの牛乳を少しずつ加えてさらに切り混ぜ、ぎりぎりまとまるくらいに。

生地を台に移し、こすりつけるようにしてこねる。（５～10分）

バターを指でつぶして加え、生地がなめらかになるまでこねる。

なめらかになったら、サイコロ状に切ったさつまいもを加え、こねながら混ぜ込む。

ボウルに入れてラップにかけ、３～４倍の大きさになるまで発酵させる。

発酵したら台に取り出し、８等分して、カットした面を底に集めるように丸める。
ボウルをかぶせて20分休ませる。

生地を丸め直し、オーブンシートを敷いた天板に並べ、大きなビニール袋にお湯を入れたカップと一緒に入れ、二次発酵させる。

210℃に温めたオーブンで、こんがり焼き色がつくまで15分焼く。