おばあちゃん直伝 柏餅
もっちりやわらか。素朴な味。2021/4改訂。
このレシピの生い立ち
5月になると、毎年祖母が作っていた柏餅。、今では孫の私が作れるようになりました。スタンダードな味ですが、なかなか好評です。ちなみに、我が家では、庭にあるからという理由ですが、棒の葉で作ります。いい香りでお勧めです。
おばあちゃん直伝 柏餅
もっちりやわらか。素朴な味。2021/4改訂。
このレシピの生い立ち
5月になると、毎年祖母が作っていた柏餅。、今では孫の私が作れるようになりました。スタンダードな味ですが、なかなか好評です。ちなみに、我が家では、庭にあるからという理由ですが、棒の葉で作ります。いい香りでお勧めです。
作り方
- 1
餡を25gに10等分しておく。俵型にしておくと、包みやすい。
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- 2
上新粉、片栗粉を混ぜ熱湯（90度位）を入れ、箸でぐるぐる混ぜる。だいたい水分が行き渡ったら滑らかになるまで手で捏ねる。
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- 3
だいたい５等分に手でちぎり、蒸し器に入れる。この時、形を整えなくても大丈夫。
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- 4
蒸気が上がったら、強めの中火で約20～25分蒸す。
- 5
濡らしたボウルに、蒸し上がった生地、砂糖、水飴を入れ、濡らしたすりこぎなどでつく。
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- 6
手で捏ねられるくらいの温度に下がったら、熱めのお湯を手につけながら、柔らかく捏ねていく。
- 7
ボウルにくっつく前くらいのやわらかさになったら、１０等分し、濡れ布巾をかけておく。
-
- 8
手にお湯を付け、もみながら、楕円形に整形しつつ、伸ばしていく。
- 9
25ｇに等分した餡を包み、口をしっかり閉じる。
-
- 10
これで完成でもいいですが、葉に包んで2分くらい蒸すと、香りがつきます。
- 11
我が家では【10】の状態で冷凍保存してあります。その場合、冷凍したものを葉に包み、強火で7分蒸します。
- 12
'15,4追記 ※よもぎ入り。
柔らかい芽の部分を摘んで、沸騰させた塩水で2,3分茹で、冷水にとる。 - 13
水分をしっかり絞り、5ﾐﾘくらいに刻み、すり鉢ですりつぶす。この時、少し繊維が残るくらいがおすすめ。
- 14
【6】で入れる。量はお好みで。ちなみに画像は、7gです。
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コツ・ポイント
【8】の時点で滑らかに捏ねると、仕上がりがとってもやわらかくなります。上新粉の種類により、水分を調節してください。ちなみに、出来上がり生地量は470～480g前後です。水分量のご参考に。
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