まず、型を作ります。キレイハナさんのＩD４６１４５４を参考にして作って下さい。（無責任でごめんなさい。）型にはオーブンペーパーを隙間がないようにしいてください。

たねを作ります。最初に、味噌と味噌の２分の１の量の砂糖を小鍋にいれ、中火にかけ、沸騰したら弱火にして１０分ほど煮詰めます。こげつかないよう注意。火から下ろし、十分に冷まします。

卵をかるくほぐして、残りの砂糖を一度に入れ、ハンドミキサーで約10分、ボールに沿って、動かしながら、まんべんなく泡立てます。

はちみつと湯を混ぜた物を加え、１～２分泡立てます。味噌も加え、さらに混ぜます。ハンドミキサーを中速にして、強力粉を２～３回に分けて加え、２～３分混ぜ合わせます。このとき、大きな気泡を立てないよう、粉だまを残さないよう注意。

ハンドミキサーを止めて、先端にたねをつけてもちあげ、「の」の字を書いてみます。たねの動いた後がきれいに読める泡立て具合になったらOK。ここでオーブンの温度を170～180℃にセットして、温め始めます。

型のふちにたねをつけないよう流しいれます。ゴムべらをまっすぐ持って、たねを切るように縦、横に何度も動かし、底から泡が上がってきたら、表面をなでるようにして泡を消します。かれが泡切りです。これを数回繰り返します。

型を天板にのせ、オーブンの中段（なければ上段）に入れます。１分ほど焼いて取り出し、先の要領で泡切りし、再度オーブンにいれます。これを２回ほど繰り返します。その後、８～10分、表面にうっすらと焦げ色がつくまで焼きます。

ここで、天板を下段に下げ、オーブンを150～160にセットし、約60分焼きます。上面がまんべんなく濃いきつねいろになったら、オーブンから出します。ごく軽く、表面をたたいてみて、ここちよいてごたえがかえってきたらOK。

すぐにオーブンペーパーをひっぱるようにして箱から取り出し、オーブンペーパーをはがします。カステラ全体が包めるくらいの大きさのラップをしわにならないように広げ、カステラの上面を下にして、カステラ全体を包んでしまいます。冷めたらできあがり。