栗1ｋｇを一晩水につける。

渋皮を傷つけないように鬼皮をむく

鍋に2の栗をいれ水をひたひたに注ぎ、炭酸大さじ1をいれ落し蓋をして十分煮る。

ゆでこぼして、新たに水をいれ再び炭酸大さじ1をいれ竹串が通るようになるまで20分ほど煮る。

流水で洗い、一晩水につける。（この作業をした方がおいしいです。）

栗、砂糖をひたひたの水を入れて30分煮たら出来上がり。

仕上げに塩か薄口醤油を少々。