全粒粉のブルーベリーベーグル
初めて挑戦したブルーベリーベーグル
このレシピの生い立ち
自家製酒粕酵母の中種を使い切るため
アプリでひらく作り方
- 1
準備 ①ブルーベリーを解凍する。湯冷まし用意。
- 2
②元種を常温に戻す。③材料を量り大きなボールに☆の材料を、小さなボールに★の材料をいれそれぞれよくかき混ぜる。
- 3
水回し：ブルーベリーも加え、カードでしっかり粉切れするまで混ぜる。
- 4
捏ね：25分ほど捏ね続けた。薄い膜もしっかり張った。
-
- 5
１時発酵：約9時間室温で発酵させた。今回は室温が低く20℃以下だった。
-
- 6
発酵強制終了！
時間がなかったために不完全な発酵状態だった。 -
- 7
分割：丸めて10分ベンチタイム。
- 8
成形：麺棒で生地を縦長に延ばしきつく巻いていき、転がして片側を細く、もう一方を麺棒で延ばし細い方を包む。
- 9
最終発酵：天板に切ったクッキングシートを載せその上に１つずつ生地を並べる。約30分間発酵させる。
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- 10
発酵終了：あまり膨らまなくても生地がだれる感じになったら良いらしい。
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- 11
ケトリング：蜂蜜を溶かしいれた湯で片面1分ずつペーパーごと茹でる。
今回30秒ずつにした。 -
- 12
焼成：ケトリング後すぐに230℃で10分間焼成。表面に少々焼き色が付けば良い。
- 13
焼き上がり。
-
つくれぽ
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