クリームチーズは常温にするかレンジで加温して柔らかくする。バターもレンジで溶かしバター一歩手前、くらいに溶かしてクリームチーズに和えやすいようにしておく。卵黄は常温に、卵白はメレンゲで使用するまで保冷。

柔らかくしたクリームチーズとバターを木べらなどでしっかりと和える。常温に置いた卵黄をひとつずつ加え、さらに練乳も加えてしっかり混ぜる。

メレンゲを立てる。分量のグラニュー糖の半量を使い、七分立てほどのメレンゲにする。ツノがおじぎをする程度。

ハンドミキサーを洗わず、生クリームも泡立てます。グラニュー糖の残量を加え(夏場はボウル底を氷水にあてながら)生クリームを五分立てほどにします。これはチーズと混ぜ合わせる際に同じ程度の固さにすることで馴染みやすくします。

五分立てにした生クリームを【２】のボウルに加え、泡立て器でしっかりと混ぜます。ここで一旦濾すことでチーズのダマをなくし、口当たりを滑らかにします。

鞘からとったバニラを加えるときは粉と混ぜておきます。
薄力粉とコーンスターチをふるい、濾した【５】に加えます。さっくりと混ぜたらメレンゲの１／３量を加えて全体的にしっかりと混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを二度に分け入れてゴム平でさっくりと混ぜます。バニラオイルも加えましょう。ビーンズ入りエッセンスの場合もこの時に。
オーブンを170℃に予熱。

敷ければ型にパラフィン紙を。型にタネを流し入れたら台に打ち付け大きな気泡をなくします。天板にふきんを敷いて型を置く。熱湯を流し込んでオーブンへ。
底抜けの型の場合は、アルミホイルでしっかり底を覆いましょう。

ケーキクーラーなどに入れ乾燥を防いで冷やし翌日以降に召し上がれ♪