レンコンは2ミリ程度の薄切りにし、酢水にさらし、その後茹でておく。

セロリは筋を取り除き、斜めに2ミリ程度に切っておく。

ごまは、フライパンで炒り、すりつぶす。

ボウルに明太子の卵部分をスプーンで取り出し、マヨネーズとゴマを加え、混ぜるる。

レンコンとセロリも加えて、混ぜ、味を見て、醤油を加えて出来上がり。