鍋にベーコンとオリーヴオイルを入れて、弱火でカリカリになるまでしっかりソテーする。にんにくを加えて香りを出す。

鷹の爪、ピーマンを加え、軽く塩･胡椒して、少し火を強めてソテーする。

更にえのき茸を加え、塩･胡椒して、強火で手際良く、えのき茸がしんなりするまでソテーしていく。

白ワインを入れて、強火で一気にアルコールを飛ばしていく。ここでしっかり、ソースを乳化させる。

早めに茹で上げたパスタを入れ、強火で手早く、しっかり和えていく。残した茹で汁で、ソースの濃度を整えていく。

パスタにソースをしっかり吸わせて仕上げ、器に盛る。