イチジクの煮びたし
leeswijzer @cook_40114309
旬のイチジクが安く出回る季節になった．もちろんそのまま食べてもおいしいのだが，一手間かけて煮びたしにチャレンジしてみた．
このレシピの生い立ち
イチジク料理が楽しめるいまの季節は，今回のような煮びたしや天ぷらにして旬のイチジクが味わえる．赤ワイン煮があるのなら，日本酒で和風に煮てみるレシピがあってもいい．改善点としてはイチジクは水気が多いのでだし汁はもっと濃い方がよかったかも．
アプリでひらく作り方
- 1
平鍋に水300ccで昆布・鰹だしをとり，みりん大さじ2，薄口醤油大さじ1を加えて煮立てる．
- 2
水洗いしたイチジクは皮付きのまま縦割り二等分する．
- 3
火を止めた 1 の平鍋に粒山椒を数粒投入し，イチジクの切断面を下にして並べる．そのまま10分間放置．
- 4
だし汁とともに容器に移し替え，冷蔵庫でよく冷やす．
- 5
皿に盛りつけるとき，イチジクの上に貴醸酒をまわしかける．
コツ・ポイント
あまり煮過ぎない方がいい．レシピ「5」はオプション．今回は来福酒造の貴醸酒〈来福 MELLOW〉を使った．この日本酒は仕込み水に純米酒を使うという貴醸酒の造りで，独特の甘みと酸味が味わえる．イチジクの煮びたしにはぴったりの食前酒だった．
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イチジクの煮びたし（第二形態） イチジクの煮びたし（第二形態）
先日トライした “第一形態” のイチジク煮びたしはまだまだな感じがしたのでパワーアップさせた “第二形態” を試した．
leeswijzer -
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