三枚におろした鰯に塩を降りしばらく置きます。水が出てきたら拭き取り白ワインをかけ、10分置きます。

オリーブオイルをしいたフライパンで強火で皮から焼きます。少し焦げ目がついたら裏返し軽く焼きます。

耐熱皿に焼いた鰯を並べ、トマトピューレを塗ります。その上に、スライスしたズッキーニとブラックオリーブを並べます。

塩、こしょうをしてパン粉を全体にまぶし、オリーブオイルをかけて160℃のオーブンで15分焼きます。

パン粉がいい感じの色になれば完成です。焼き上がり。仕上げにパセリを散らします。