大根は長さ５ｃｍに切って皮を剥き縦の薄切り。それを重ねて細切りにしてゆく。

塩蔵わかめは、塩を洗い流して食べやすい大きさに切る。
湯を回しかけると鮮やかな緑にかわる。
水気を絞っておく。

青しそは丸めて千切り。カイワレは根を切って洗っておく。

大根・青しそ・カイワレを合わせて水に晒しパリッとさせる。

（３）を晒している間に油揚げの両面に焦げ目がつくようにカリッ！と焼く。
存在感が出るように一口大の三角に切る。

（３）の水気をふきんで絞り、食べる直前に（４）の油揚げと共にあわせる。
●の材料でドレッシングを作り、和えて器に盛る。