砂糖不使用♪蒸し煮リンゴジャム
マクロビオティックでよく使われる「蒸し煮」で、甘味を使わないリンゴジャムが作れます。本当に甘いんですよ～♪ぜひチャレンジしてみてくださいね。
このレシピの生い立ち
昨シーズンりんごがたくさんあったので、リンゴジャムがつくれないかな～と思い、みやこさんのレシピの砂糖抜き＆蒸し煮でつくってみたら、やっぱり大成功！今シーズン、めいふぁんさんのレシピで芯と皮も使った方がよいことを知り、両方のレシピでつくらせていただきました☆
ありがとうございます。
アプリでひらく作り方
- 1
りんごの皮をむき、芯をとって四つに割って、三角にスライスする。皮はみじん切りにする。芯と種はお茶パックに詰める。
- 2
圧力鍋にりんごのスライスと皮のみじん切りを入れ、塩小さじ1/4を入れてまんべんなく混ぜ、しばらくなじませる。（表面が水っぽくなります。時間がないときは短縮しても可。５分ほどでも。）
- 3
圧力鍋に水を50cc程入れて最初中火にかけ、沸騰してきたら（すぐです）圧力鍋のものではないふたをして弱火にし、１５分くらい蒸し煮する。
- 4
りんごから水分が出てきて甘いにおいがしてきたら、お茶パックに詰めた芯＆種とレモン汁を加えて、圧力鍋のふたをして４分加圧、自然冷却する。
- 5
蓋があいたら、お好みでシナモンを加え、お好みの堅さにまで煮詰める。
- 6
砂糖が全く入っていないので、なるべくお早めにお召し上がりください。（保存される場合は、熱いうちに煮沸消毒した瓶にいっぱいになるまで詰めて、逆さにして置いておいて冷ましてください。）
コツ・ポイント
ポイントは蒸し煮です。塩とレモン汁が甘みを引き立てます♪手間がかかりそうですが、混ぜなくていいし火にかけておくだけなので簡単です。 なるべく甘みが強い林檎を使われるといいと思います（わたしは赤いリンゴより黄緑の王林の方が甘く感じました）。 わたしは圧が弱めのワンダーシェフの3リットルで作りました。水の量や加圧時間などは、適宜調整してくださいね（こげたら大変なので、初回は多め短めでいいと思います）。
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