下準備：型の内側に薄くバターを塗っておく。湯煎用の湯を沸かしておく。

カラメルを作る。小鍋に砂糖と水を入れ、ゆすりながら火にかける。赤茶色～茶色の好みの色になれば跳ねに注意して熱湯を加える。

カラメルが熱いうちにプリン型の底にすばやく注ぎ入れていく。そのまま粗熱をとりカラメルをかためる。

鍋に牛乳とバニラビーンズの中身とさやを入れて沸騰直前までわかす。

ボウルに卵黄と卵を入れ、砂糖を加えてすり混ぜる。ここに5を少しずつ加えて混ぜる。

6を漉し器で漉し、バニラのさやなどを取り除く。プリン液の完成。

下準備した型にプリン液を流し入れる。表面にできた泡はスプーンなどで取り除くか、食品用アルコールを吹きつけて消す。

プリン型をならべた天板にたっぷりと湯を注ぐ。150～160度に予熱したオーブンで20～40分湯煎焼きにする。

指を濡らし、表面の中央に触れても何もついてこなければ焼き上がり。オーブンから出し、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やして完成。