茄子はﾍﾀをとり縦半分にし、さらに縦横と半分に切る（１本=８ｺ）
皮目を格子に飾り切りし水にさらしておく。

茄子の水気を切り、フライパンにｺﾞﾏ油＆サラダ油を入れ　皮目を下にして炒める。

全体に油がまわって炒めたら、合わせ調味料を加えて落し蓋をして煮る。

10分～15分くらい煮たら火を切りそのまましばらく冷ます。