鶏もも肉を一口大に切り、●の調味料に30分～1時間漬け込む。

漬け汁をきって、ペーパーで押さえてふき取り、片栗粉をまぶし、160℃の揚げ油でゆっくりじっくりカラッと揚げる。

絹さやは、サッと茹でる。

沸騰したたっぷりのお湯でそばを茹で、ザルにあげて流水でよく洗い、氷水で冷やす。ザルにあげ、水気をしっかりきって器に盛る。

すりおろした長芋をそばにのせ、鶏の竜田揚げをのせ、絹さや、レモンスライス、ねぎをトッピングする。

少し濃い目の麺つゆを注ぎ、つゆにレモン汁を少々絞る。