玉ねぎは薄切り、みつばはざく切りに、油揚げは短冊切りにします。

鶏もも肉は小さめのひとくち大に切ります。

鍋に水700～800ccと☆を入れて火にかけます。沸騰したら、２の鶏肉を加えます。煮立ったらアクをとります。

玉ねぎ・油揚げを加えます。玉ねぎがすきとおってきたら、うどんを凍ったまま入れます。

うどんがほどけてきたら、１分ほど煮て、器にうどんをうつします。

このとき煮汁を1/3くらい、鍋に残しておきます。
火にかけて沸騰したら、みつばを入れ、卵をかるくといて入れます。

卵が半熟の状態になったら、５のうどん
の上に天かすをのせて、その上からかけます。