オレンジをよく洗い、おろし金で表皮を薄く削る。(苦味が少なくなる。表皮のﾂﾌﾞﾂﾌﾞの間のﾜｯｸｽもおちる)

皮を４枚にむく。それを5~8mmぐらいの細さに切る。

鍋に皮とたっぷりの水に入れて火にかける(強火)

沸騰してきたら１分茹でこぼす。

茹でこぼしたら、ザルにあげ、きれいな水がたっぷり入ったボールに入れてゆすぐ。

工程④⑤をあと２回繰り返す。

鍋にたっぷりの水と皮を入れて20~30分、皮が手でちぎれるようになるまで煮る。

ザルにあげ、きれいな水がたっぷり入ったボールに入れてゆすぐ。水をかえて一晩、皮をつけおく。

翌朝、ザルにあげ、きれいな水がたっぷり入ったボールに入れてゆすぐ。水をかえて3時間おく。

ザルにあげ、しっかり水をきり皮の重さを量る。その８割の重量の砂糖を量る。

鍋に皮と1/3の砂糖と大さじ1の水(分量外)を入れて中火の弱火で15~20分煮る

工程⑪をもう一度、繰り返す。

さらに残り1/3の砂糖を入れて煮る。最後は皮が透き通ってくるまで煮込む。砂糖が焦げ付かないように様子を見て水を足す。

ザルにあげて蜜をおとす。

クッキングペーパーやケーキクーラーにのせて冷ます。

ある程度冷めたらグラニュー糖をまぶしてザルに入れ、余分なグラニュー糖をおとす。

再びクッキングペーパーやケーキクーラーにのせて乾燥させ(1日ぐらい)て完成。