筍の下処理から。

穂先を切り落とし、縦に1本切り込みを入れておきます。

筍全体がつかるように鍋に水を入れて、米糠を加えて煮ます。

火が強いと、吹きこぼれるので、弱火で40分くらい。

串が通るようになれば、OK。

そのまま、冷めるのを待ち、皮を剥いていきます。

使いきれない分は、水に浸けて、冷蔵庫に保存しておきます。

毎日水を取り替えれば数日持ちます。

鍋に酒を入れて煮切り、麺つゆと水を入れて、味を見ます。

煮詰まるので多少薄目で。

材料を入れます。

この分量でちょうどひたひたになるはずです。

アルミホイルで落とし蓋にし、弱火で15分くらい煮ます。

火を止めた後、少し時間をおいて、味をなじませて出来上がり！

筍の簡単な酒の肴を追加。

酒と味醂、水、麺つゆヒタヒタ程度で筍を煮て、ある程度煮詰まったら、鰹節をかけて出来上がり。