牛蒡は小さめのささがきにしてしばらく水につけアクを抜きます。白ネギは斜め薄切り、春菊は茎からちぎって長さを半分に切ります。豆腐は一口大に、油揚げは軽く焼いてから大き目の短冊切りにします。

ボールに豚挽き肉を入れ＊印の材料（卵、片栗粉、酒、塩、しょうがのすりおろしたもの）を加え手でよく混ぜ合わせます。ここに水気を切ったささがき牛蒡を加え更に混ぜます。

鍋にだし汁を入れて火にかけ、分量の醤油、砂糖、酒を加えます。煮立ったら②の牛蒡入り肉団子のたねを一口大にまるめながら入れていきます。少し煮立てながらアクを取り除いて下さい。

後は用意していた　野菜や豆腐、油揚げを入れて、食卓で煮ながら食べて下さいね。