鶏仔冰皮月餅（ひよこ月餅）
黄身餡＠中華のひんやり月餅。
餡にちなんで、某銘菓のひよ子のゼリー型で成形してみました。
このレシピの生い立ち
日本人にはなじみのない咸蛋ですが、月餅には欠かせないアイテム。
甘じょっぱい黄身餡仕立てにすると、少しはいただきやすくなるのでは？
2004.9.10
鶏仔冰皮月餅（ひよこ月餅）
黄身餡＠中華のひんやり月餅。
餡にちなんで、某銘菓のひよ子のゼリー型で成形してみました。
このレシピの生い立ち
日本人にはなじみのない咸蛋ですが、月餅には欠かせないアイテム。
甘じょっぱい黄身餡仕立てにすると、少しはいただきやすくなるのでは？
2004.9.10
作り方
- 1
〈準備〉
・煮豆のぬめりを水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を取る。 - 2
・7～8cm角のオーブンペーパーを8枚用意する（移動しやすくするため）。
- 3
〈蛋黄餡を作る〉
すべての材料をフードプロセッサーで撹拌し、滑らかな状態にする。 - 4
耐熱容器に移し、電子レンジで加熱して固さを調節する。
- 5
〈包餡＆成形する〉
（「冰皮月餅」参照）
片栗粉を敷いたバットの上に8等分した生地（30ｇ/個）を置く。 - 6
手で触れる熱さになったら餡を包む。
片栗粉をはらってとじ目を上にして型※に入れ、平均に押しつける。 -
- 7
生地と型との間に隙間を作り、オーブンペーパーの上に取り出す。
目の部分に竹串で穴をあける。※デザート容器のリユース
- 8
冷蔵庫で乾燥しないようによく冷やす。
- 9
〈参考〉
焼きタイプの奶黄（カスタード）月餅は楽天レシピでご紹介しています。 -
- 10
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560009995/
-
- 11
咸蛋を2個にして存在感をアップ。
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- 12
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202306250000/
コツ・ポイント
咸蛋黄は、普通のゆでたまごの黄身よりもねっとりしているので、裏ごしには向かないかも。
煮豆の撹拌作業もかねて、フードプロセッサーを使用するほうがよいと思います。
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