鮭は大きな骨を取り除き、塩とこしょうをふって、５分ほどなじませる。

【１】に小麦粉をつける。
※焼くときは、余分な粉を落とします。

フライパンに、バターとオリーブ油を熱し、【２】を焦げ目がつくまで焼き、蓋をして５分ほど蒸し焼きにします。

【３】を皿に盛りつけます。同じフライパンに、みじん切りにしたパセリを入れ、なじませるように炒めます。

焼いた鮭に、パセリソースをかけます。
※あれば、ゆで卵とマヨネーズを和えたタルタルソースを添えます。