消毒した容器の底に粗塩を敷く。

洗って４～５時間水に浸けてから水気を切り、ホシを取り除いた梅と塩を交互に入れ、一番上にも塩をふる。

ホワイトリカーを振り入れる。

梅全体が被えるような落とし蓋、なければ皿などを被せる。

梅全体に重さがかかるように梅の約２倍の重しを乗せる。漬かってくると白梅酢が上がって来ます。そのまま土用干しまで漬けます。

梅雨が明けたら土用干しをします。風通しの良い戸外の日光に４～６日干し、雨の日や夜はそのまま室内へ。

４～６日経ったら白梅酢の容器にラップをし１日日光に当てる。夕方、温まった白梅酢の中に干した梅を入れる。

１０日位して、梅が白梅酢に馴染んだら、香りの良い新漬けがいただけます。