青梅の場合、常温で追熟させせておく。

ボウルに水を入れながら綺麗に洗う。

ひとつずつキッチンペーパーで拭いて、1.2時間乾燥させる。

容器を焼酎で消毒し、ひと握りの塩を敷き詰める。

焼酎にまぶした梅を並べ、塩、梅の順に敷き詰めていく。

残った焼酎を上からかけて、残りの塩も上からまぶす。

重石を乗せる。