美味★ホワイトアスパラの香りパン粉焼き
ホワイトアスパラにパルメザン、アーモンドを入れたパン粉をつけてバターでかりっと焼きました♪少ないアスパラでも満足♪
このレシピの生い立ち
最近ちょこちょこ見かけるようになった生のホワイトアスパラ。オランデーズやビネグレットの脱マンネリ化。日本だと少し高いので、少しの量で旬を味わえたらと思って。
美味★ホワイトアスパラの香りパン粉焼き
ホワイトアスパラにパルメザン、アーモンドを入れたパン粉をつけてバターでかりっと焼きました♪少ないアスパラでも満足♪
このレシピの生い立ち
最近ちょこちょこ見かけるようになった生のホワイトアスパラ。オランデーズやビネグレットの脱マンネリ化。日本だと少し高いので、少しの量で旬を味わえたらと思って。
作り方
- 1
アスパラはピーラーなどで皮を剥き、下を切り落とし、塩と砂糖を少し入れて沸騰させた湯で10分強茹でそのまま冷ます。
-
- 2
余程新鮮じゃないと、下のほうは結構固いので5cm位はカット（沢山ある場合はスープに）。皮も穂先の下からは剥いて下さい。
- 3
茹であがったら、3～4等分にカットし、キッチンペーパーなどで水気を良く拭き取る。
-
- 4
●を合わせ（スライスアーモンドはローストして砕く）軽く胡椒やナツメグ等を。今回忘れましたが、パセリが入ると彩りはup。
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- 5
小麦粉をまぶしたアスパラを卵液に浸し、4.のパン粉を付ける。（少ないようなら2度付けしても）
- 6
フライパンにバターを溶かし、中火程度で衣全体が狐色になるよう炒める。
-
- 7
一旦、キッチンペーパーの上に置くなどして余分な油を切って。
-
- 8
メイン写真のように大皿に盛るもよし、少しずつ分けて、野菜やソースと共に前菜として出しても◎
-
コツ・ポイント
茹でた後はしっかり水気を切る。既に茹だっているので綺麗な狐色になればO.K.すぐ調理したい場合は15分～20分程茹でて。アーモンドは大きいとくっつき難いので割と細かく砕いて。チーズやバターに塩気があるので、塩加減は好みで。本数も好みで。
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