イカの胴の部分は１センチの輪切りにします。足は１本ずつばらします。

玉ねぎの半分の量をすりおろして、鍋にいれ、ワイン、水、セロリの葉っぱも入れて火にかけます。

沸いてきたら、イカを入れてしゃぶしゃぶ～っとします。
白くなってきたら、引き上げます。

ボウルにワインビネガー、砂糖、塩、胡椒、残ってる玉ねぎを薄くスライスして入れます。セロリは細く切って入れます。

4の中にイカ、ディルやパセリなどの香草、セロリ、レモンのスライスは半月にカットして４枚にして入れ、混ぜ合わせます。