ホームベーカリーで★黒豆むらさき芋ロール
さっぱりとしたムラサキ芋ペーストに
濃厚なお味の黒豆がアクセント。
バターリッチのパン生地が似合います。
このレシピの生い立ち
ムラサキ芋のスイートポテトを作ろうと思ってマッシュしてたら気が変わってしまいました。
煮豆の黒豆と一緒に巻き込んだら、さぞかし美味しいだろうと・・・。
パン生地は私のオリジナルです。。
我が家の菓子パンはほとんどがこの生地です。
ホームベーカリーで★黒豆むらさき芋ロール
さっぱりとしたムラサキ芋ペーストに
濃厚なお味の黒豆がアクセント。
バターリッチのパン生地が似合います。
このレシピの生い立ち
ムラサキ芋のスイートポテトを作ろうと思ってマッシュしてたら気が変わってしまいました。
煮豆の黒豆と一緒に巻き込んだら、さぞかし美味しいだろうと・・・。
パン生地は私のオリジナルです。。
我が家の菓子パンはほとんどがこの生地です。
作り方
- 1
ドライイーストまでの材料をセットして生地作りをスタートさせる。
- 2
むらさき芋は皮を剥いて水ひたひたで茹でる。熱いうちにマッシャーでつぶして砂糖とマーガリンを混ぜて粗熱を取っておく。
- 3
黒豆はペーパーナプキンなどで余分な水分を取っておく。
- 4
生地が出来たら、
そのままの大きさで丸めてベンチタイム１５分。 -
- 5
軽くガス抜きをしてから麺棒で３０ｃｍ角に伸ばす。
-
- 6
向こう側３ｃｍほど残して（２）のむらさき芋ペーストをまんべんなく塗り（３）の黒豆を散らす。
-
- 7
手前から向こう側にクルクルと巻き巻き終わりをしっかり閉じる。
-
- 8
スケッパーを押し当て一気に８分割する。
-
- 9
仕上げ発酵させる。
型いっぱいに発酵したら終了。 -
- 10
２００℃で１０分。
１８０℃で２分焼成。 -
コツ・ポイント
分割するとき、スケッパー（一般的）と書きましたが、
テグスあるいはカードのほうが切り口きれいになります。
仕上げ発酵終了目安は型いっぱいまで。
これ以上発酵させると焼成中にも膨らむので過発酵になります。
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